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[罗定资讯] 学习强国|罗定皱纱鱼腐:薄如蝉翼,透如轻纱,享誉南粤的特色美食

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发表于 2019-8-12 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式


8月11日
“学习强国”平台登载文章
【岭南记忆】罗定皱纱鱼腐:薄如蝉翼,透如轻纱,享誉南粤的特色美食

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△“学习强国”APP截图

文章内容如下

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罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品,根据史书记载,罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟,热销于市,誉满南粤,是一款风味独特、地域特征十分明显的地方美食。

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罗定皱纱鱼腐——薄如蝉翼,透如轻纱


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罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品


罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。罗定皱纱鱼腐就是采用罗定本地新鲜土鲮鱼肉,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。鱼腐形似圆球,薄如蝉翼,透如轻纱,美味爽口,故得“皱纱鱼腐”之美名。

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将新鲜鲮鱼肉剁成肉葺充分搅拌均匀,成胶状


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手工制作鱼丸并下油锅


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鱼丸逐渐浮面,手工晃动使之受热均匀


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炸至金黄,起锅即食


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薄如蝉翼,透如轻纱的罗定皱纱鱼腐


罗定皱纱鱼腐营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。鲜炸鱼腐炸出即可食用,甘香酥脆,香醇诱人,蘸炼奶食用更别具风味;同时,皱纱鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑,深受食客喜爱。



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罗定地方特产——罗定皱纱鱼腐


罗定皱纱鱼腐因形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,象征着招财进宝,愈来愈富。因此,无论娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事,还是过传统节日设宴,人们都把它作为宴席必备菜式,以祈求阖家团圆,幸福美满。现在,罗定皱纱鱼腐不仅是具有罗定地方特色的一道名菜,更成为送礼佳品,销往全国各地。



来源 | 学习强国

新世界家居
发表于 2019-8-12 15:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-8-12 16:00 | 显示全部楼层

亲,那个应该是假的罗定人哈
发表于 2019-8-12 16:40 来自手机 | 显示全部楼层
 
其实罗定人整的鱼丸也好食啊 可以同时打品牌 就像潮汕牛肉丸那样发扬光大
 
发表于 2019-8-12 16:43 | 显示全部楼层
麵条君_ 发表于 2019-8-12 16:40
其实罗定人整的鱼丸也好食啊 可以同时打品牌 就像潮汕牛肉丸那样发扬光大

我都觉得,鱼丸不错,不比牛肉丸差。
发表于 2019-8-12 16:53 来自手机 | 显示全部楼层
 
其实我地罗定除左鱼腐,肠粉同云吞都好正,我食过外面的肠粉同云吞,觉得超难食,都系罗定的做得好食
 
发表于 2019-8-12 17:02 来自手机 | 显示全部楼层
 

 
发表于 2019-8-12 17:04 | 显示全部楼层
罗定好多饭店都有绉纱鱼腐+炼奶做饭后菜了,味道也非常正
发表于 2019-8-12 17:05 来自手机 | 显示全部楼层
 
刚出炉的鱼腐
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发表于 2019-8-12 17:34 来自手机 | 显示全部楼层
 
正。靓嘢
 
发表于 2019-8-12 21:26 来自手机 | 显示全部楼层
 
罗定鱼腐上电视就多,罗定肠粉都没见过。
 
发表于 2019-8-12 21:49 来自手机 | 显示全部楼层
 
明月依心 发表于 2019-8-12 16:43
我都觉得,鱼丸不错,不比牛肉丸差。

对啊
 
发表于 2019-8-12 22:17 来自手机 | 显示全部楼层
 
山寨板,
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发表于 2019-8-12 22:26 来自手机 | 显示全部楼层
 

呤吟大师已经消失了,估计去了皱纱大学深造
 
发表于 2019-8-12 22:41 来自手机 | 显示全部楼层
 
加绉纱够韧
 

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